Embutido de Requena

El Embutido Artesano y de Calidad de Requena es reflejo de la tradición y la historia de un pueblo. Se elabora artesanalmente, extremando el cuidado en cada detalle para mantener constante la calidad.

 

Productos artesanos y de calidad Embutidos de Requena:

Tendrá consistencia blanda, de forma cilíndrica y lisa, con color rosado . Se presentará en ristras de unidades atadas cada 10-15 cm. y con diámetros diferentes según el formato que corresponda a la longaniza fina (20-24 mm) o longaniza gruesa (36-38 mm.). El atado se realizará en hilo blanco.El picado de las carnes se realizará con un placa de 9-12 mm.Conoce mejor la longaniza de Requena.

Tendrá consistencia blanda, inelástica, cohesionada y poco fibrosa. El aspecto exterior presenta color negro, apareciendo pequeñas zonas blancas (manteca). Al corte, destacan los trozos de manteca. Presentará forma cilíndrica, lisa, con un diámetro 34-36 mm. y una longitud de atado entre 6-10 cm. El atado se realizará en hilo blanco  El picado de la cebolla se realizará con un placa de 7-9 mm. Conoce mejor la morcilla de cebolla elaborada en Requena.

Presentará forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido será del color rojo característico, lisa o ligeramente rugosa.

La pasta tendrá consistencia blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa y poco fibrosa. El pimentón se manifestará claramente al gusto.
Conoce mejor la Sobrasada de Requena.

El salchichón curado tendrá una consistencia firme y compacta al tacto, de forma cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener presentación en “vela” o “sarta”, de aspecto rugoso en el exterior, con color rosado. El corte, además de las características generales, presentará una diferenciación neta entre fragmentos de carne y partes grasas.La longitud de cada pieza estará entre 25-35 cm., con un diámetro 36–38 mm en calibre grueso, 34-36 mm en calibre fino y un peso aproximado entre 300-500 grs. La pieza va atada con hilo blanco.El Salchichón de Requena, se vende en piezas enteras, no fragmentadas, normalmente al natural, aunque en ocasiones se comercializa envasado al vacío, lo cual le da una mayor durabilidad, permitiendo que el producto permanezca en condiciones óptimas Conoce mejor el salchichón de Requena.

Tendrá una consistencia firme y compacta al tacto, de forma cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener presentación en “vela” o “sarta”, de aspecto rugoso en el exterior, con color rojizo. El corte, además de las características generales, presentará una diferenciación neta entre fragmentos de carne y partes grasas. La longitud de cada pieza estará entre 25-35 cm., con un diámetro 36–38 mm en calibre grueso, 34-36 mm en calibre fino y un peso aproximado entre 300-500 grs. La pieza va atada con hilo blanco. Otra modalidad admitida por este Reglamento es el chorizo fresco, que se elaborará con la masa descrita para el chorizo curado, embutido y presentado como una longaniza de formato delgado o fino, sujeto a las características físico-químicas de la longaniza. Conoce mejor el chorizo de Requena.

La güeña es un embutido elaborado con derivados del cerdo, mezclando panceta (60 – 70%), con asaduras (40 – 30%), previamente cocidos o encallados en su caso, picados hasta el tamaño deseado; amasada y adicionada la masa resultante de sal, especias (Pimienta, pimentón, canela, clavo y ajo), condimentos y aditivos autorizados, para obtener la coloración y aromas característicos. El embutido se efectuará en tripa natural de cordero y se someterá al secado y curado adecuados. Conoce mejor la Güeña de Requena.

Es un embutido curado, obtenido con ingredientes de porcino, exclusivamente; carne de cabeza, tocino, sangre, cortezas, especias (pimienta, canela y clavo) y sal.
En su elaboración se hierven todas las materias primas excepto el tocino, se pican convenientemente con placa de 9-14 mm., se condimentan y mezclan hasta obtener una masa de distribución regular, que se embute en tripa, se ata, y tras hervir las piezas durante 1 hora, se dejan enfriar. Posteriormente se someterá al secado y curado adecuados. Conoce mejor el Perro de Requena.

Este es el llamado embutido de la ORZA, famoso por sus cualidades y su sabor, un producto de categoria que hoy también se elabora y se trata como artesanía de la gastronomia y la restauración por los propios carniceros requenenses, heredando y aprendiendo lo que la matanza familiar nos ha enseñado. Conoce la Orza de Embutidos de Requena.

XXV Muestra de Embutido Artesano y de calidad de Requena

Anualmente se celebra en Requena la Muestra de Embutido Artesano y de Calidad de Requena, evento gastronómico en el que se pueden degustar y consumir nuestros embutidos y disfrutar de un gran abanico de actividades gastronómicas, derivadas del embutido tradicional de Requena.

Programa oficial de la Muestra

Descarga el programa oficial de la Muestra y mentente informado de todos los actos.

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Concurso Cartel anunciador

Próximamente serán publicadas en esta pagina web las bases para el concurso de carteles que año tras año viene convocando el C.R.I.G.P. Embutido de Requena, con el fin de seleccionar el cartel anunciador de la próxima muestra del embutido.

Datos de contacto

  • Avda. Arrabal, 9 (Edificio Mercado Municipal)

  • 46340 Requena (Valencia)
  • 96 230 25 50
  • embutido@embutidoderequena.es