El Embutido de Requena, acoge siete productos. Estos embutidos tienen unas características, que le diferencian de cualquier otro originarios de otros lugares. Entre los rasgos determinantes de los Embutidos de Requena, destacan, los sabores y aromas, los cuales están determina- dos por varios factores: La calidad de las carnes con que se realizan, utilizando únicamente hembras o machos castrados, seleccionado cada parte del cerdo, para realizar un determinado tipo de embutido.
Longaniza
La longaniza fresca es un producto carnico fresco, elaborado con magro (70-80%) y tocino/panceta (20-30%) de cerdo, picados, adicionados de sal, especias (pimienta, ajo, canela y clavo), condimentos y aditivos autorizados; amasada la pasta resultante y embutida, sin tiempo de espera, en tripa natural de cordero. El embutido se efectuará en tripa natural de cordero y se someterá al secado y curado adecuados.
Salchichón
El salchichón es un embutido crudo curado, obtenido con la mezcla de magro (80 – 90%) y panceta (20 - 10%) de cerdo picados y adicionados de sal, especias (Pimienta en grano, pimienta molida), condimentos y aditivos autorizados. La masa se trabaja convenientemente y se deja madurar durante no menos de 6 horas, antes de embutir. Las piezas, embutidas en tripa natural, tendrán un secado y curado en ambiente adecuado, durante un período mínimo de 18 días.
Chorizo
Se entiende por chorizo el embutido crudo curado, obtenido con la mezcla de magro (60 – 70%) y tocino (40 - 30%) de cerdo picados o troceadas, adicionada de sal, especias (pimienta, pimentón, ajo, canela y clavo), condimentos (vinos, licores,...) y aditivos autorizados, amasada y sometida la masa a un período de reposo más o menos prolongado, incluso nulo. Se caracteriza por su coloración roja y sabor particular. El embutido se hará en tripa natural y se someterá al secado y curado convenientes, para alcanzar la humedad máxima del 45%.
Morcilla de cebolla
La morcilla es un producto cárnico embutido y tratado por calor, constituido básicamente por cebolla, arroz (Aproximadamente 5%), manteca (10 - 20%) y sangre de cerdo (10% - 15%), acondicionados previamente según proceda, amasados y adicionados de sal, especias (canela, clavo, pimienta) y aditivos autorizados. Para obtener la pasta a embutir, en tripa natural de ternera o cerdo, se parte de la cebolla cocida y picada, que se mezcla uniformemente, pero sin desmenuzar en exceso, con el arroz cocido y escurrido, con la manteca picada y con la sangre. Tras embutir se atan las morcillas, y las ristras resultantes se escaldan por cocción durante 1 hora y se dejan enfriar.
Perro
De consistencia firme, ligeramente elástica, color negro y aspecto de la tripa liso y sin irregularidades extrañas. Al corte, destacan nítidamente los trozos de tocino, cortado a tacos, sobre el resto de la masa de color oscuro. Puede embutirse en formato fino, de 38-41 mm y forma cilíndrica, y en grueso, con diámetro superior a los 100 mm., atado cada 25-35 cm., dando piezas achatadas de forma característica. El picado de las carnes se realizará con un placa de 9-14 m.
Güeña
Ademaás de los aspectos generales de elaboración tratados en el presente reglamento, la güeña presentará una consistencia blanda y cohesionada y un color rojizo; se presenta en ristras de piezas de 10-15 cm. y un diámetro de 20 - 24 mm. El atado se realizará en hilo blanco. El picado de las carnes se realizará con un placa de 7-9 mm.
Sobrasada
La sobrasada que se define es un embutido crudo curado, elaborado exclusivamente con magro (15-20%) y tocino/panceta (80-85%) de cerdo, adicionado de sal, especias (pimienta, pimentón, ajo), condimentos (incluso licores) y aditivos autorizados. El picado de los ingredientes será suficiente para obtener una pasta homogénea, que tras madurar durante un mínimo de 6 horas, se embutirá en tripa natural (De cerdo y ternera). La curación mínima dependerá del calibre, en grueso, de 7 a 10 días , y en fino de 3 a 4 días.
Orza
Este es el llamado embutido de la ORZA, famoso por sus cualidades y su sabor, un producto de categoria que hoy también se elabora y se trata como artesanía de la gastronomia y la restauración por los propios carniceros requenenses, heredando y aprendiendo lo que la matanza familiar nos ha enseñado.